Miguel Leal y sus cofundadores en Somos Todos provienen de diferentes ciudades de México. Con el paso de los años, notaron un gran cambio en los sabores de la comida mexicana en los restaurantes estadounidenses. "La comida se volvió mucho más parecida a la que comíamos cuando crecíamos en México", dice Miguel. Ahora es más común encontrar platillos favoritos como el al pastor, la birria y el elote en el menú.
Miguel, un veterano de los productos de consumo envasados (CPG), dice que la comida mexicana que veía en los restaurantes todavía no coincidía con la que veía en los supermercados, donde los pasillos todavía contenían principalmente tortillas para tacos de color amarillo brillante y frijoles enlatados.
Así que Miguel y sus cofundadores se embarcaron en la misión de hacer que la comida mexicana fuera más accesible para cocinar en casa. Su marca, Somos, es una línea de kits de burritos y tacos, arroz, frijoles y condimentos con sabores auténticos.
Descubra cómo los fundadores de Somos están aprovechando las tendencias de los restaurantes con productos alimenticios mexicanos CPG.
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Hacer que cocinar sea más cómodo
Miguel y sus cofundadores se sintieron seguros con Somos porque sabían que la mayoría de la gente no se sentía cómoda cocinando comida mexicana en casa, a pesar de ser una de las gastronomías más populares en Estados Unidos. Esto se debe en parte a la gran cantidad de ingredientes necesarios para elaborar ciertos platillos.
“Lo que Somos busca es que la comida mexicana sea tan práctica como preparar pasta con salsa”, explica Miguel. Esto significa que Somos tuvo que desarrollar y probar recetas que requirieran menos ingredientes y menos tiempo de cocción que las recetas caseras que se encuentran en línea.
Desarrollando procesos de cocción únicos
El desarrollo de productos A menudo obligaron a Miguel y a sus cofundadores a buscar formas de capturar los sabores y texturas adecuados y hacerlo a escala.
Por ejemplo, Somos usa un proceso de cocción llamado tatemado, que consiste en asar verduras y tomates juntos. Ese es el secreto de la salsa Somos, que no es aguada. "Así, al ponerla en el taco, el agua de la salsa no lo empapa y todo el sabor se conserva", dice Miguel.
Abastecimiento de ingredientes limpios
Miguel dice que Somos ha tenido que combatir las ideas erróneas sobre la comida mexicana. Algunos piensan que la comida es demasiado pesada o poco nutritiva.
“Queríamos que nuestra primera línea de productos fuera completamente vegetal, con ingredientes limpios, porque sentíamos que necesitábamos diferenciarnos del resto de la comida mexicana disponible en el mercado”, dice Miguel. “Solo comenzando con la más alta calidad y sabor, pudimos decirles a los consumidores que había una forma diferente de disfrutar la comida mexicana que realmente los nutriría”.
Miguel dedicó mucho tiempo a trabajar con proveedores y agricultores en México, ayudándolos a obtener la certificación como productores libres de OGM y gluten. Esto ha dado buenos resultados con los clientes, quienes aprecian la calidad de los ingredientes, similar a la de la comida de restaurante.
Mirando más allá de la cocina
Miguel y sus cofundadores no solo se fijan en las tendencias de los restaurantes mexicanos para encontrar ideas de productos. También se interesan por otras cocinas.
El equipo de Somos vio la popularidad de las papas fritas con chile asiático entre los consumidores y buscó maneras de replicarlas en la comida mexicana. La respuesta estaba justo delante de sus narices. Uno de los cofundadores de Somos tenía una receta familiar de salsa macha, una versión mexicana del aceite de chile.
“Cuando vemos las similitudes entre dos productos, vemos esta tendencia de la cocina global, especialmente en condimentos, y pensamos que la salsa macha no es tan diferente”, dice Miguel. Somos y Vuela por Jing, una empresa que elabora condimentos chinos, asociado crear contenido en torno a los respectivos productos de las empresas.
Predecir la popularidad a largo plazo
Las tendencias en restaurantes son más duraderas de lo que se cree. Miguel y su equipo viajan regularmente a México para recorrer los pasillos y encontrar productos que aún no están ampliamente disponibles en Estados Unidos. Se reúne con agricultores para hablar sobre nuevos ingredientes y cena con chefs.
Debido a la longitud del ciclo de desarrollo del producto, Miguel ya está buscando productos que Somos pueda llevar al mercado incluso dentro de cinco o seis años.
Para conocer más sobre la estrategia de Miguel en torno al desarrollo de recetas y la expansión de productos, escuche su entrevista completa en Shopify Masters.
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