Hầu hết các nhà máy rượu vang mới đều mua chai rượu của họ giống như cách họ mua thực phẩm, khi cần thiết.

Điều này có thể hoạt động tốt đối với một xưởng rượu nhỏ sản xuất năm mươi thùng mỗi năm. Nhưng ngay khi sản lượng tăng lên, tư duy đó sẽ trở thành nút thắt cổ chai, gây tốn kém chi phí, trì hoãn việc phát hành sản phẩm và gây căng thẳng cho các nhà sản xuất rượu vang vào thời điểm lẽ ra phải là thời điểm thú vị nhất trong năm của họ.

Tuy nhiên, những nhà máy rượu vang quản lý sự tăng trưởng hiệu quả không có những loại rượu pha trộn đặc biệt hay ngân sách vô tận, họ chỉ đơn giản hiểu rằng nhu cầu dự trữ chai lọ không liên quan gì đến kho chứa thủy tinh mà liên quan đến lịch trình sản xuất, lợi nhuận và sự chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ phải chạy ngược chạy xuôi ba tuần trước ngày phát hành để cố gắng liên lạc với nhà cung cấp.

Vì sao không có chai lọ dành cho bạn?

Đây là những gì xảy ra khi các nhà máy rượu vang trải qua chu kỳ tăng trưởng điển hình của họ. Sản lượng tăng từ vài trăm thùng lên vài nghìn thùng. Những chai rượu mà các nhà cung cấp đáng tin cậy trước đây có thể cung cấp trong vòng hai tuần giờ đây kéo dài đến sáu tuần, tám tuần, mười tuần—và chắc chắn sẽ còn kéo dài hơn nữa khi tất cả các nhà máy rượu vang trong khu vực quyết định đóng chai cùng một lúc.

Mọi thứ nhanh chóng vượt khỏi tầm kiểm soát. Bạn có hàng tấn rượu đang ủ trong các thùng chứa, chiếm mất không gian quý giá cần thiết cho vụ thu hoạch tiếp theo. Nhà phân phối của bạn đã sẵn sàng với các đơn đặt hàng trước. Nhân viên phòng thử rượu liên tục hỏi bạn về loại rượu mới ra mắt. Bạn gọi điện cho các nhà cung cấp nhiều lần mỗi ngày với hy vọng họ đang tích trữ loại rượu bạn ưa thích ở đâu đó.

Và đây là nơi mà hầu hết các nhà máy rượu vang đang phát triển phải học được bài học khó khăn về thực tế chuỗi cung ứng. Việc sản xuất và phân phối chai thủy tinh hoạt động theo khung thời gian riêng của họ và không quan tâm đến lịch đóng chai của bạn. Những nhà máy rượu vang phát triển mạnh nhờ các mô hình tăng trưởng là những nhà máy ngừng phản ứng và bắt đầu lập kế hoạch.

Vì sao những con số lại có ý nghĩa

Mua chai lọ với giá sỉ nghe có vẻ tốn kém và đúng là vậy, nhưng khi tính toán kỹ thì điều đó cũng hợp lý. Một nhà máy rượu vang sản xuất 2,000 thùng mỗi năm sẽ cần khoảng 24,000 chai. Nếu họ mua rải rác trong nhiều năm, mỗi lần 2,000 chai, họ sẽ phải trả giá trên mỗi chai đến mười hai lần, cộng thêm phí vận chuyển và chi phí quản lý mỗi lần cho cùng một công việc nhưng sản lượng lại thấp hơn.

Mua bán buôn chai rượu vang Đặt hàng một lần thường giúp tiết kiệm giá mỗi chai từ 15-30% (tùy thuộc vào số lượng và loại). Đó không phải là một khoản tiền nhỏ khi nói đến hàng chục nghìn chai mỗi năm. Trên thực tế, chênh lệch giá này thường đủ để trả chi phí kho chứa cần thiết cho việc đặt hàng trước và vẫn còn tiền dư.

Nhưng không chỉ tiết kiệm chi phí trên mỗi đơn vị sản phẩm; mua số lượng lớn còn giúp bạn có điều khoản thanh toán tốt hơn, phí vận chuyển thấp hơn và quản lý hành chính hiệu quả hơn. Khi bạn có lợi thế mua hàng số lượng lớn, bạn sẽ được giao hàng nhanh hơn, đặc biệt là khi lượng hàng tồn kho thấp.

Giải pháp lưu trữ này có giá cả phải chăng.

Và chắc chắn mọi người sẽ hỏi 20,000 chai rượu sẽ được để ở đâu? Đây không phải là một nhà kho khổng lồ, nhưng việc này dễ dàng hơn nhiều so với suy nghĩ của các nhà sản xuất rượu vang. Các chai thủy tinh tiêu chuẩn được xếp gọn gàng trên pallet và việc lưu trữ bằng pallet cực kỳ hiệu quả về mặt quản lý không gian.

Một pallet chứa khoảng 1,200-1,400 chai tùy thuộc vào trọng lượng và kiểu dáng. Do đó, khoảng 20,000 chai có thể được lưu trữ dễ dàng trên khoảng mười lăm pallet. Mười lăm pallet chiếm khoảng 240 feet vuông diện tích kho trong cấu hình cơ bản. Nhiều nhà máy rượu vang nhận thấy họ có không gian mà họ chưa từng nghĩ đến, từ các góc của phòng chứa thùng rượu đến những khoảng trống trong kho hoặc thậm chí cả khu vực ngoài trời có mái che, vì thủy tinh tương đối chịu được thời tiết khi được đóng gói và bọc đúng cách.

Đối với những ai cần kho lưu trữ, việc sử dụng kho chung hoặc kho của bên thứ ba sẽ rẻ hơn so với chênh lệch giá giữa mua sỉ và mua lẻ. Phí lưu trữ hàng tháng được bù đắp bằng khoản tiết kiệm trên mỗi chai, thường còn có thêm lợi nhuận.

Bộ đệm hoạt động hiệu quả

Chiến lược quản lý tồn kho tốt không yêu cầu bạn tích trữ mọi chai rượu mà bạn nghĩ mình cần; thay vào đó, nó yêu cầu bạn duy trì một lượng dự trữ hợp lý phù hợp với lịch trình sản xuất thông thường của bạn, cũng như điều chỉnh hợp lý nếu nhu cầu tồn kho phát sinh do sự tăng trưởng hoặc cơ hội. Nói chung, các nhà máy rượu vang thành công thường tích trữ lượng rượu đủ dùng trong khoảng sáu đến chín tháng dựa trên lịch trình sản xuất chai rượu của họ.

Điều này không chỉ đảm bảo bạn có đủ chai lọ khi cần mà còn giúp bạn tránh được các vấn đề từ phía nhà cung cấp (và những vấn đề này xảy ra thường xuyên hơn ai hết). Các vấn đề về sản xuất; sự cố vận chuyển; vấn đề kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất; tình trạng thiếu hàng tồn kho của nhà cung cấp, tất cả những điều này sẽ không trở thành khủng hoảng nếu bạn đã có sẵn chai lọ trong tay.

Hơn nữa, nó cho phép đóng chai linh hoạt khi cần thiết; một nhà máy rượu vang hiếm khi có thể đóng chai ngay khi cần nếu họ phải chờ đơn đặt hàng; tuy nhiên, nếu họ được thúc đẩy làm như vậy vì nhận thấy cơ hội với nhà phân phối hoặc chuỗi bán lẻ mới, họ có thể đồng ý mà không cần kiểm tra tình trạng hàng tồn kho trước.

Quá trình lập kế hoạch sản xuất thực tế diễn ra như thế nào?

Đối với những người quản lý hàng tồn kho tốt, việc mua chai rượu là một phần của kế hoạch sản xuất hàng năm, chứ không phải là một chiến lược mua hàng riêng biệt. Do đó, khi kết thúc mùa vụ (cuối mùa đông hoặc đầu mùa xuân), nhà máy rượu có thể lên kế hoạch cho toàn bộ sản lượng cả năm, tổng số chai cần thiết (theo từng loại rượu) và sau đó thêm một biên độ an toàn tùy chọn để dự phòng cho sự tăng trưởng hoặc các cơ hội phát sinh nếu có.

Điều này có nghĩa là đặt hàng từ bốn đến sáu tháng trước mùa cao điểm khi hầu hết các nhà cung cấp đều có năng lực sản xuất dư thừa và giá cả có lợi cho bạn. Việc giao hàng có thể được lên lịch với việc tiếp cận và ngày tháng được lên kế hoạch trước khi các nỗ lực sản xuất thực tế bắt đầu.

Sự khác biệt so với việc đặt hàng vội vàng là rất lớn; bạn sẽ không bao giờ phải trả phí giao hàng nhanh; sẽ không bao giờ bị kẹt với lựa chọn thứ hai vì lựa chọn đầu tiên không có sẵn; sẽ không bao giờ phải trì hoãn ngày phát hành vì bạn đang chờ nhận chai.

Kiểm soát chất lượng mà ít ai nhắc đến

Còn một yếu tố nữa mà ít ai nhắc đến, đó là kiểm soát chất lượng về tính nhất quán. Trong các đợt sản xuất, luôn có những sai lệch không thể tránh khỏi về màu sắc, trọng lượng, độ hoàn thiện, kích thước, ngay cả giữa các lô sản xuất liên tiếp. Trong khi các nhà máy rượu nhỏ có thể không quá quan tâm đến những khác biệt nhỏ, thì các thương hiệu lại rất quan tâm đến sự hiện diện của sản phẩm trên kệ; do đó, tính nhất quán là vô cùng quan trọng.

Khi bạn mua kính từ cùng một lô sản xuất, tất cả các sản phẩm trong toàn bộ dòng sản phẩm của bạn đều trông giống hệt nhau; màu sắc đồng nhất; kích thước chính xác; việc dán nhãn được thực hiện đều khắp toàn bộ sản phẩm, điều này góp phần tạo nên sự chuyên nghiệp trong khâu trình bày cũng như nâng cao nhận diện thương hiệu theo những cách mà mọi người không nhận ra nhưng lại mang lại hiệu quả tích lũy theo cấp số nhân.

Khi nào nên chuyển sang mua hàng số lượng lớn?

Quá trình chuyển đổi diễn ra vào những thời điểm khác nhau đối với các nhà máy rượu vang khác nhau, nhưng có những mốc thời gian rõ ràng; nếu bạn sản xuất hơn 1,000 thùng mỗi năm, con số sẽ có xu hướng tăng lên; nếu trước đây bạn bị trì hoãn do nguồn cung từ nhà cung cấp, đó cũng là một dấu hiệu tốt, khi bạn dự đoán sự tăng trưởng hoặc mở rộng kênh phân phối, bạn cần phải đáp ứng trước nhu cầu về chai lọ.

Quá trình chuyển đổi không nhất thiết phải diễn ra dần dần cùng một lúc, nhưng nhiều người chuyển đổi dần dần bằng cách mua các loại chai chuyên dụng với số lượng nhỏ trong khi các đợt sản xuất tiêu chuẩn vẫn được thực hiện từ các nguồn khác. mua số lượng lớn cho đến khi các khâu hậu cần được thử nghiệm đủ kỹ lưỡng để mọi người cảm thấy thoải mái khi thực hiện bước chuyển đổi vĩnh viễn.

Lợi thế cạnh tranh thực sự

Để phát triển thành công một nhà máy rượu vang cần nhiều khía cạnh, và mặc dù quản lý hàng tồn kho không phải là điều hào nhoáng, nhưng đó lại là một trong những chi tiết vận hành quan trọng giúp phân biệt những người có thể mở rộng quy mô với những người phải vật lộn với nó. Hãy nghĩ đến tất cả những nhà máy rượu vang mà bạn ngưỡng mộ, luôn tung sản phẩm đúng thời hạn với giá cả ổn định, luôn hoạt động trơn tru và hiệu quả, họ đã tìm ra lời giải cho vấn đề này, họ không mất thời gian loay hoay tìm kiếm nhà cung cấp chai rỗng hoặc biện minh cho việc sản phẩm bị chậm trễ, họ tập trung vào sản xuất rượu vang, bán hàng và phát triển vì họ đã kiểm soát tốt hoạt động của mình, cho phép họ tập trung như vậy.

Làm đúng phần này không đảm bảo thành công nhưng làm sai chỉ tạo ra những vấn đề ngày càng trầm trọng theo thời gian. May mắn thay, điều đó tương đối dễ khắc phục, và tất cả những gì cần làm là suy nghĩ trước vài tháng thay vì chỉ vài tuần và coi chúng như một nguồn lực dự trữ thay vì mua theo yêu cầu.

Câu Hỏi Thường Gặp

Tại sao mua rượu vang số lượng lớn lại tốt hơn so với đặt hàng từng khi cần?

Mua số lượng lớn giúp giảm chi phí trên mỗi đơn vị sản phẩm từ 15% đến 30% và đảm bảo nguồn hàng của bạn trước những biến động đột ngột trên thị trường. Nó cũng giúp giảm phí vận chuyển và các thủ tục hành chính bằng cách gộp nhiều đơn hàng nhỏ thành một lô hàng lớn. Việc luôn có sẵn chai thủy tinh đảm bảo bạn không bao giờ phải trì hoãn việc ra mắt rượu vang vì vấn đề từ nhà cung cấp.

Tôi thực sự cần bao nhiêu không gian để lưu trữ một đơn hàng thủy tinh lớn?

Bạn có thể lưu trữ khoảng 20,000 chai trên chỉ mười lăm pallet, chiếm khoảng 240 feet vuông diện tích sàn. Hầu hết các nhà máy rượu vang đều có thể tìm thấy không gian này ở các góc của khu vực chứa thùng rượu hoặc thậm chí là các khu vực ngoài trời có mái che vì thủy tinh rất bền. Lưu trữ bằng pallet là một cách hiệu quả để quản lý số lượng lớn mà không cần đến một nhà kho khổng lồ.

Ở mức sản lượng nào thì nhà máy rượu vang nên chuyển sang sử dụng chai thủy tinh bán sỉ?

Việc chuyển sang bán buôn thường mang lại hiệu quả tốt nhất khi một nhà máy rượu vang sản xuất hơn 1,000 thùng mỗi năm. Ở quy mô này, khoản tiết kiệm từ giá chai thủy tinh thường bù đắp chi phí cho bất kỳ không gian lưu trữ bổ sung nào mà bạn có thể cần. Nếu bạn đã từng gặp phải tình trạng chậm đóng chai do nguồn hàng của nhà cung cấp, đó là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy bạn nên chuyển sang hình thức này.

Việc mua sản phẩm từ cùng một lô sản xuất có ảnh hưởng đến chất lượng thương hiệu của tôi không?

Đúng vậy, việc mua thủy tinh từ một lô sản xuất duy nhất đảm bảo rằng mỗi chai đều có màu sắc, trọng lượng và kích thước chính xác như nhau. Những khác biệt nhỏ giữa các lô thủy tinh có thể khiến nhãn dán bị lệch hoặc màu sắc trông không đồng đều trên kệ hàng. Thủy tinh đồng nhất giúp thương hiệu của bạn trông chuyên nghiệp và cao cấp hơn trong mắt khách hàng.

Tôi nên lên kế hoạch đặt hàng chai rượu hàng năm trước bao lâu?

Chiến lược tốt nhất là đặt hàng chai thủy tinh từ bốn đến sáu tháng trước khi mùa đóng chai cao điểm bắt đầu. Điều này cho phép bạn có được mức giá tốt hơn trong mùa thấp điểm của nhà cung cấp khi họ có nhiều kho chứa hàng hơn. Lên kế hoạch trước như vậy sẽ tránh được các khoản phí phát sinh đắt đỏ và đảm bảo bạn có được kiểu chai mình lựa chọn đầu tiên.

Có phải quan niệm cho rằng việc lưu trữ thủy tinh quá tốn kém đối với các nhà máy rượu nhỏ là một điều sai sự thật?

Nhiều chủ sở hữu tin rằng chi phí lưu trữ sẽ làm giảm lợi nhuận của họ, nhưng khoản tiết kiệm trên mỗi chai từ... mua buôn Thông thường bạn sẽ phải trả tiền cho không gian lưu trữ. Ngay cả khi bạn sử dụng kho bãi của bên thứ ba, chiết khấu số lượng lớn thường giúp bạn có thêm lợi nhuận. Đúng cách quản lý hàng tồn kho Đây là một công cụ tiết kiệm chi phí, chứ không phải là một khoản chi phí mới.

Một nhà máy rượu vang đang phát triển nên dự trữ thêm bao nhiêu hàng tồn kho?

Một chiến lược thông minh là duy trì lượng hàng tồn kho dự trữ đủ dùng trong khoảng sáu đến chín tháng dựa trên lịch sản xuất của bạn. Mạng lưới an toàn này bảo vệ doanh nghiệp của bạn nếu nhà sản xuất gặp vấn đề về kiểm soát chất lượng hoặc nếu các tuyến vận chuyển bị tắc nghẽn. Nó cũng cho phép bạn nhanh chóng đóng chai một loại sản phẩm mới nếu có cơ hội bán hàng xuất hiện.

Tôi có thể chuyển sang mua hàng số lượng lớn mà không cần thay đổi toàn bộ quy trình hiện tại không?

Bạn có thể bắt đầu bằng cách chuyển các kiểu chai phổ biến, tiêu chuẩn nhất của mình sang đặt hàng số lượng lớn, đồng thời tiếp tục mua các kiểu chai đặc biệt với số lượng nhỏ hơn. Điều này cho phép bạn thử nghiệm hệ thống kho bãi và hậu cần mà không cần đầu tư lớn ban đầu cho từng SKU. Theo thời gian, bạn có thể chuyển phần lớn hàng tồn kho của mình sang mô hình bán buôn này khi bạn tự tin hơn.

Những rủi ro chính khi chờ đến phút cuối cùng mới mua chai lọ là gì?

Việc chờ đến khi cần mới mua thủy tinh thường dẫn đến giá cao hơn, phải chấp nhận màu sắc kém chất lượng hơn và thời gian chờ đợi kéo dài. Trong mùa thu hoạch bận rộn, nhiều nhà máy rượu vang trong cùng khu vực cố gắng mua cùng một lúc, điều này có thể đẩy thời gian chờ đợi từ hai tuần lên mười tuần. Những sự chậm trễ này có thể khiến rượu của bạn bị tồn đọng trong các thùng chứa, chiếm chỗ cần thiết cho vụ thu hoạch tiếp theo.

Lập kế hoạch sản xuất khác với việc theo dõi hàng tồn kho đơn thuần như thế nào?

Lập kế hoạch sản xuất coi thủy tinh là một phần cốt lõi của lịch trình sản xuất rượu vang chứ không chỉ là một nguồn cung cấp khác cần mua. Nó bao gồm việc lập kế hoạch cho toàn bộ các sản phẩm ra mắt trong năm vào cuối mùa đông và lựa chọn kiểu chai phù hợp với các mục tiêu cụ thể đó. Cái nhìn tổng quan này cho phép bạn đóng vai trò là đối tác với nhà cung cấp chứ không chỉ là khách hàng.